Τρίτη, 22 Μαρτίου 2011

Κρεατοσουπα (μοσχάρι - πατάτα)

Φαγητακι χειμωνιάτικο που φετος δεν ετυχε να ξανακάνω, αλλα σήμερα το τιμήσαμε δεόντως!

Υλικά (για 3 μεριδες)
1 κιλό μοσχάρι σε μετρια κομματια
πιπέρι και μπαχαρι στη μυτη του κουταλιου
2 φετες πορτοκάλι (ή λεμόνι)

6 πατατες μέτριες
2 καρότα
1 πιπεριά πράσινη
σέλινο
1/2 σκελίδα σκορδο πολτοποιημένη
1 μικρη καυτερή πιπερίτσα
λίγο λεμόνι
1,5 κ.γ. αλάτι
λίγο ακόμη πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε χύτρα βάζουμε το κρεας, το σκεπάζουμε με μπόλικο νερό και ρίχνουμε το πιπερι και το μπαχαρι και τις φετες πορτοκαλιού. Ανάβουμε το ματι στο δυνατό και αφηνουμε να βρασει ξαφριζοντας μέχρι να αρχισει να κοχλάζει.
Στη συνέχεια κλείνουμε τη χυτρα και αφηνουμε να βρασει για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει.
Στο μεταξύ κόβουμε τις πατατες σε κύβους (αφηνουμε μια πατατα ολόκληρη), τα καρότα σε κυβάκια, ψιλοκοβουμε την πιπεριά πλένουμε καλά το σέλινο και το δενουμε ματσάκι.
Μόλις περάσει το 10λεπτο, ανοίγουμε τη χυτρα και βγάζουμε το κρεας σε ενα πιατο να κρυωσει λίγο. Με τη βοήθεια μιας σίτας "καθαρίζουμε" το νερο της χυτρας για να μεινει σχετικα διαφανες. Πλένουμε και τη χυτρα για καλύτερα να φύγουν και τα υπολείμματα.
Τοποθετουμε ξανα την χυτρα στο μάτι και ριχνουμε 10 κουταλες από το ζωμό και μεσα σ αυτόν τα λαχανικά - εκτός από την ολόκληρη πατάτα - το σκόρδο και την πιπερίτσα. Καθαρίζουμε το πολύ λίπος από το μοσχάρι, κόβουμε σε μπουκιές και ριχνουμε κι αυτο στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσουν - σε κατσαρόλα αν εχουμε χρόνο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, σε χυτρα άλλα 10 λεπτά αν βιαζόμαστε.

Τέλος πολτοποιούμε την ολόκληρη πατάτα, αφαιρούμε και ψιλοκοβουμε το σελινο και τα προσθετουμε στην κατσαρόλα μαζί με το λάδι, ανακατευοντας συνεχως για αλλα 5 λεπτά.

Πέμπτη, 17 Μαρτίου 2011

Χοιρινό με αρακά

Φαγητακι που το κανω συχνα, ιδιαιτερα οταν θελω κοκκινιστο λιγακι διαφορετικο!

Υλικά (για 3-4 μερίδες)
1/2 κιλό χοιρινό σε μπουκιές
1/2 κιλό αρακάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ποτηρι κόκκινο κρασί
1 καρότο μεγαλο ψιλοκομμένο
άνηθος
1/4 κ.γ. πιπερι μαυρο
1/2 κ.γ. πιπερι κοκκινο γλυκό
1,5 κ.γ. αλάτι
4 κ.σ. σαλτσα ντοματας
2 πατατες μετριες κομμενες σε κυβους
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ κεφαλτυρι τριμμένο

Εκτέλεση
Στη χυτρα ή σε κατσαρόλα ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και σοταρουμε το κρεμμυδι και το καροτο. Έπειτα ριχνουμε το χοιρινο και γυρναμε μεχρι να ασπρίσει από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια ριχνουμε το κρασι και αφηνουμε 3-4 λεπτα να εξατμιστει το αλκοολ.
Προσθετουμε τα μπαχαρικά και τη σαλτσα ντοματας, ανακατευουμε και συμπληρωνουμε νερό να καλυψει το κρεας. Βραζουμε στη χυτρα 15-17 λεπτά ή στην κατσαρόλα μεχρι να αρχισει να μαλακωνει αλλα πριν ειναι ετοιμο.
Ριχνουμε τον αρακά, τον ανιθο και τις πατατες, συμπηρωνουμε νερο αν χρειαζεται και αφηνουμε αλλη μιση ώρα με 40 λεπτα μεχρι να ετοιμαστει και ο αρακας. Ελεγχουμε κατα διαστηματα να μην τελειωσει το νερό. Πέντε λεπτά πριν το τελος ριχνουμε την πολτοποιημενη σκελιδα σκορδο, το κεφαοτυρι και το αλατι και ανακατευουμε καλα!

Τρίτη, 15 Μαρτίου 2011

Πορτοκαλόπιτα

Καιρό τωρα ήθελα να δοκιμασω να κανω πορτοκαλοπιτα κι επιτελους στρωθηκα και την εκανα... τελικα ειναι πολύ ευκολη και γινεται και χωρις πολύ κοπο και ωρα στην κουζινα!

Υλικά
1 πακετο φυλλο κρούστας
4 αυγά
1 γιαουρτακι στραγγιστο (έβαλα 2%)
1 κούπα σπορελαιο
1 φακελάκι μπεικιν
1 κουπα ζαχαρη
ξυσμα από 2 πορτοκάλια


για το σιρόπι
1,5 κουπα νερο
1,5 κουπα ζαχαρη
1,5 κουπα φρεσκοστυμμενο χυμο πορτοκαλι

Εκτέλεση
Τα υλικα και οι αναλογιες φυσικα δεν ειναι εντελως δικης μου επινοησης. Διαβαζοντας πολλές συνταγες σε άλλα blogs και σελιδες μαγειρικης κατεληξα να χρησιμοποιήσω τα υλικα που θεωρησα οτι μ αρεσουν καλυτερα και ειναι απαραιτητα στις αντιστοιχες αναλογιες. Ευτυχώς μου βγηκε καλη!

Σε mixer χτυπαμε σε συνατη ταχυτητα όλα τα υλικα (εκτος από τα φυλλα κρουστας φυσικα) μεχρι να γινει ενας ομοιομορφος και παχυρευστος χυλός.
Διπλώνουμε τα φυλλα κρουστας συνεχως απο τη μια ακρη αν βενταλια και τα τοποθετουμε στο ταψι διπλα διπλα μεχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.
Στη συνεχεια ριχνουμε από πάνω τον χυλό και αφηνουμε να ψηθει για 40 λεπτα περιπου στους 180. Από πάνω θα αρχισει να σκουραινει αρκετα, αλλα δεν μας πειραζει.

Ετοιμαζουμε το σιρόπι βραζοντας όλα τα υλικά του για 15 λεπτα περιπου.

Όταν ειναι έτοιμο το γλυκο περιχυνουμε με το σιροπι φροντιζοντας να ειναι το ενα ζεστο και το αλλο κρυο. Οποτε το σιροπι ή πρεπει να γινει νωρις και να το αφησουμε να κρυωσει μεχρι να ετοιμαστει το γλυκο ή να αφησουμε να παγωσει το γλυκο και μετα να ετοιμασουμε το σιρόπι και να το ρίξουμε καυτό πάνω.

Σάββατο, 12 Μαρτίου 2011

Πίτσα Αφράτη

Η πίτσα με έχει παιδεψει πολύ! Για πολύ καιρο έκανα πολλές δοκιμες αλλα τίποτα δεν με ενθουσίαζε. Καθε φορα έβρισκα καποιο "λάθος" ή ανακάλυπτα κάποιο καινούργιο "μυστικό" για πίτσα. Αυτη την πίτσα την έφτιαξα πριν από λίγες μέρες και ήταν η πρώτη φορά που μ άρεσε! Ειναι βεβαια αφράτη κι εγω προτιμώ τις πιο λεπτες, αλλά ήταν τόση η χαρα μου που μου βγηκε καλη που δεν περιγραφεται! Δεν εινια καποια συγκεκριμενη συνταγη, διαβασα και πηρα πολλες μεχρι να το καταφερω, οποτε μαλλον εινια μια κλασσικη συνταγη από πολλές πηγες.

Υλικά (για μια πίτσα σε μέτριο στρόγγυλο ταψί)
2/3 κούπας χλιαρό γάλα
25 γρ. μαγιά ψυγείου
1,5 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
2 φλ.τσαγιού αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βουτυρο λιωμένο (αλλα οχι καυτο)
λίγο ελαιόλαδο για το τελος

για τη σαλτσα
4-5 κ.σ. πελτές ντομάτας
ρίγανη, πιπέρι
1 σκ. σκόρδο πολτοποιημένη
λίγο αλατι
λίγη ζαχαρη
λίγο ελαιόλαδο

πάριζα σε φετες
τυρί φέτα τριμμένο
ελιές κομμένες κομματακια
1 πιπεριά σε ροδέλες
κασέρι κομμένο σε κυβάκια ή τριμμένο
ο,τι αλλο θελουμε

Εκτέλεση
Ζεσταινουμε το γάλα να χλιαρώσει, πρεπει να αντεχουμε να βαλουμε το δακτυλο και να μην κανει πετσα και διαλύουμε μέσα τη μαγια, τη ζάχαρη και το αλάτι και αφηνουμε στην ακρη για 5 λεπτα.
Στο mixer (με τους γαντζους) ριχνουμε το μιγμα του γαλατος, το αλευρι, το ελαιόλαδο και το βούτυρο και χτυπάμε σε μετρια προς δυνατη ταχυτητα, προσθετοντας αν χρειαζεται λίγο αλεύρι ή λίγο χλιαρό γάλα μέχρι το ζυμάρι να τυλίγεται γυρω από τους γαντζους και να ξεκολλά από τα τοιχωματα.
Προσοχη, δεν πρεπει να σφιξει πολύ - πρέπει να κολλαει ελαχιστα.

Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ρίχνουμε πάνω το ζυμάρι. Ζυμώνουμε ελαφρά να γινει μια λεία μπάλα. Με το ελαιόλαδο για το τέλος αλείφουμε το ζυμάρι εξωτερικά και το βαζουμε σε ενα μεγαλο μπωλ καλυμένο με μεμβράνη και πετσετα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα περίπου.

Στη συνεχεια αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ζυμωνουμε για λίγο ξανα για να ξεφουσκώσει. Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα και βαζουμε το ζυματι στο κεντρο. Με τα χερια απλώνουμε το ζυμάρι σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Σε ενα μπολάκι ανακατευουμε τα υλικά της σαλτσας και την απλώνουμε πάνω στο ζυμάρι.
Επειτα βαζουμε την παριζα, τη φετα, τις ελιές και τις πιπεριές και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 στο πάνω κάτω για 15 λεπτα.
Συμπληρώνουμε το κασέρι και ψηνουμε άλλα 20-25 λεπτα μέχρι να ροδοκοκκινησει το κασερι και οι ακρες της πιτσας.

Επόμενος στόχος: Λεπτή ζύμη!

Τετάρτη, 9 Μαρτίου 2011

Κοτόσουπα Αυγολέμονο

Η κοτόσουπα ειναι από τα αγαπημενα μου φαγητα... Ειναι επισης από τα λίγα φαγητά που δεν αλλάζω τίποτα στην παρασκευή της και όλα τα υλικά ειναι απλά και μετρημένα. Η συνταγή που θα δωσω σίγουρα θα ειναι παρόμοια ή και εντελώς ίδια με κάποια δική σας, αλλα τη λατρευω οπως εινια και δεν θελω καμια δοκιμη!

Υλικά (για 2-3 πιάτα - συνηθως κανω τετοια ποσοτητα καθως ειμαστε μονο 2!)
2 μπούτια κοτόπουλου (προτιμω χωριατικο, αλλα στη αναγκη βολευομαι και με αγορασμενο!)
λίγο ελαιόλαδο
1 καρότο
αλάτι, πιπέρι
3 κ.σουπας ρύζι γλασε
1 αυγό
1 λεμόνι μέτριο

Εκτέλεση
Βράζουμε σε μπόλικο νερό τα μπούτια μέχρι να ειναι ετοιμα (χρειαζεται περιπου 1 ωρα σε απλη κατσαρόλα), ξαφρίζοντας στην αρχη τον αφρο που δημιουργείται (ειναι περισσοτερος αν εινια χωριατικο το κοτοπουλο).
Βγάζουμε το κοτοπουλο και το αφηνουμε να κρυωσει, οπωσδηποτε ομως κραταμε το νερό που έβρασε. Όταν το κοτοπουλο κρυώσει κάπως το κόβουμε σε κομματάκια και αφαιρούμε το κόκκαλο.
Ριχνουμε το νερό (περίπου 4 βαθια πιατα νερο) στην κατσαρόλα, το λάδι, αλάτι, πιπερι κατά προτίμηση, και το καρότο ψιλοκομμένο ή σε ροδέλες (εγω προτιμω ψιλοκομμένο και το κανω στο multi).
Αφηνουμε να πάρει βραση και ριχνουμε το ρύζι και το κομμένο κοτόπουλο. Βράζουμε για 15 λεπτα περιπου μεχρι να μαλακώσει το ρύζι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σε ενα βαθύ μπώλ σπάμε το αυγό και στύβουμε το λεμόνι. Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη γρηγορα μεχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
Παίρνουμε με μια κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα και την ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπωλ με το αυγο-λέμονο ανακατευοντας συνεχως και γρηγορα με τον αυγοδάρτη για να μην ψηθεί το αυγό. Συνεχίζουμε με μια μια κουταλα ζωμου μέχρι να παρουμε όσο περισσότερο ζωμό γίνεται από την κατσαρόλα.
Έπειτα, παίρνουμε μια μια κουταλιά το αυγολέμονο και το ρίχνουμε σιγα σιγα και παλι ανακατευοντας συνεχεια στην κατσαρόλα. Μόλις τελιώσει το αυγολέμονο ανακατευουμε για λίγο ακομα και ειναι έτοιμη!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...